Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

При работе со сливками – главной составляющей кремов – шеф-повара сталкиваются с рядом трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие сложности преодолевают инновационные продукты для украшения и наполнения кондитерских тортов – сухие сливки.

Верное название от производителя - организации Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. В настоящее время сухие смеси, из которых делают нестандартные элементы оформления для кексов, - в топе у популярных мастеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Основной ингредиент сухой основы – природный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема к нему  необходимо включить определенное количество сахара, воды и вспенить компоненты. Они не содержат животных и транс-жиров.

В линейке сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для разведения кислототолерантной смеси нужна холодная вода или какая угодно еще холодная жидкость - в пределах 3-8 градусов

То, что нужно, если вы не прочь поэкспериментировать со вкусами кремовых тортов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси характеризует то, что эти смеси не требовательны к температуре жидкости, которая льется в порошок. Для того, чтобы сделать обычный крем из сухой кремовой основы «Айвори», будет необходима жидкость домашней температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания можно купить под товарным знаком «Свежее завтра». Данные сливки жирностью 34%, и благодаря этому они будут отлично принимать нужную форму (допустимый min-порог для взбивания - это 30%, предельный – 38%, только будьте осмотрительны: очень жирные есть шанс перевзбить до образования масла). Перед использованием обязательно остудите сливки, иначе они не взобьются, а вам необходимо дойти до образования пиков (похожих на те, которые получаются при взбивании белка для безе). Правильнее всего будет взбивать сливки блендером или ручным миксером - так вы сможете лучше осуществлять процесс.

Растительные сливки

Многочисленным поварам понятны наименования «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются подлинными хитами покупательского спроса. Благодаря тому, что сливки хорошо и быстро вспениваются и сберегают эту форму столько времени, сколько необходимо - до 2-3 дней! Они содержат в себе тонкий ванильный привкус и еле заметный запах. А еще, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и без проблем окрашиваются в требуемый цвет.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.